こだわり

  • 秋田の比内地鶏と名古屋コーチン

    「鳥スープ炊き鍋コース」と「鳥すき焼き鍋コース」をはじめとする、夜のコースと「特上親子丼」では、比内地鶏と名古屋コーチン、2種類の地鶏を使う。活発な比内地鶏は、しまった肉と野性味のある味。大人しい名古屋コーチンは、こくのある旨味がある。「双方の魅力を味わってほしい」と、2種類の地鶏を提供している。

  • 中抜きしない新鮮な丸鶏をさばく

    丸鶏といえば、中抜きした（内臓を取った）ものを指すことが多いが、佐々木氏は内臓がついたままの丸鶏を取り寄せ、自らさばく。中抜きすると肉質の劣化が早まるため、「少しでも新鮮なものを使いたい」との思いからだ。160～180日間育て卵を産み始める直前の、しっかりと脂ののったメスを中心に仕入れている。

  • とろとろの卵の状態を見極める職人技

    親子丼の、とろとろした卵の仕上がり具合は、火を止めるタイミングの見極めが重要。0.5秒、1秒で変わる卵の状態を、佐々木氏は、鍋蓋の穴から出る煙の出方で判断する。割下は醤油が濃く量は少なめ。卵は、白身と黄身をさっと溶く程度にすることで割下を吸って固まることなく、とろとろの状態になる。

  • 魚用のロースターでじっくり焼く

    焼物は、魚用の大きなロースターで上火で焼く。炭火焼きで下から焼くと、「炭の香りが地鶏を包み、地鶏そのものの風味が分かりづらくなってしまう」と考えるからだ。焼物には、厚みのある肉を串に通し、軽く塩を振って、12～13分かけてじっくりと焼き上げる。

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店舗情報

  • 営業時間

    11:30～14:00
    （L.O.13:30）

    ※御飯無くなり終了となります。


    17:30～22:00
    （L.O.21:00）

    ※5／3～5は最終入店20:00
    ※12月はお席に時間制限がございます。詳細は店舗までお問い合わせください。

  • 定休日

    日曜日
    祝日

    GW（2018年5月1日・2018年5月2日）
    ※4月29日は休まず営業いたします
    ※4月30日は休まず営業いたします
    ※5月3日は休まず営業いたします
    ※5月4日は休まず営業いたします
    ※5月5日は休まず営業いたします
    ※年末年始
    ※不定休あり

  • 座席数・
    お席の種類

    総席数　40席

    座敷席あり カウンター席あり

  • 個室

    座敷個室あり（2室/6名様用）
    座敷個室あり（1室/12名様用）
    ※詳細はお問い合わせください

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    • カジュアル

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    地下鉄銀座線 末広町駅 2番出口 徒歩2分

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